添加糖类对米饭食味及理化特性的影响

• 作者: 刘建 向春阳 崔晶 曹高燚 杜锦 赵飞
• 来源期刊: 中国稻米
• 学科: 农学
• 关键词: 水稻 糖类添加物 米饭食味 理化性质
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 专论与研究
• 页码范围: 46-49,54
• 页数: 5页
• 分类号: S511
• 字数: 3941字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8082.2019.06.012

摘要

以津川1号、津原45和津原E28等3个粳稻品种为材料,分别加入不同量的白砂糖和蜂蜜,从调理的角度探讨了添加糖类物质对米饭食味和理化性质的影响.品尝结果显示,加入一定量的白砂糖和蜂蜜可以使蒸煮米饭的外观、甜味、味道以及综合评价有明显的提高;不同品种达到最佳食味值所添加糖类物质的量有所不同,但差异不大.米饭食味计的测定表现出类似的结果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜锦	天津农学院农学与资源环境学院	49	199	8.0	11.0
2	向春阳	天津农学院农学与资源环境学院	48	286	9.0	15.0
3	崔晶	天津农学院农学与资源环境学院	52	246	9.0	12.0
4	曹高燚	天津农学院农学与资源环境学院	37	100	6.0	8.0
5	赵飞	天津农学院农学与资源环境学院	15	27	3.0	4.0
6	刘建	天津农学院农学与资源环境学院	16	24	3.0	4.0