黑木耳发酵菌质总黄酮体外抗氧化活性研究

• 作者: 史德芳 叶罗娜 殷朝敏 范秀芝 高虹
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 黑木耳 葛渣 总黄酮 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 农村品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 313-321
• 页数: 9页
• 字数: 7696字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2019.02.0313

摘要

为满足黑木耳营养功能食品开发需求并实现葛渣的综合利用,本试验对黑木耳固体发酵培养基原料进行筛选,并采用正交试验优化添加葛渣的固体发酵培养基,研究发酵菌质中总黄酮的体外抗氧化活性.结果 表明,黑木耳固体发酵最优培养基为50 g玉米糁,添加4.5％葛渣及50 mL优化的液体发酵培养基.发酵菌质总黄酮含量为5.645 mg·g-1,菌质总黄酮还原力较弱,但对DPPH自由基清除率可达94％,当总黄酮浓度为600 μg·mL-1时对羟基自由基和超氧阴离子自由基清除率最高,分别为97％和98％,表明菌质总黄酮具有较高的体外抗氧化活性.本研究结果为葛渣综合利用及黑木耳新食品的开发提供了科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范秀芝	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	12	36	4.0	5.0
3	史德芳	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	16	99	4.0	9.0
5	殷朝敏	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	11	29	3.0	5.0
13	叶罗娜	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	2	6	2.0	2.0