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即食海带脯加工参数的优化
即食海带脯加工参数的优化
作者:
宁芊
庞杰
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
海带
复水
脱腥
硬化
调味
摘要:
为研制色泽美观、风味良好、无腥味的即食海带脯,文章探究了干海带在加工成即食海带脯过程中的复水倍数、硬化条件、调味工艺以及杀菌条件,并通过建立响应面优化试验结合感官评价评分体系筛选出即食海带脯的最佳脱腥条件.结果表明:干海带在20~25℃的过滤水中复水15 min时易于清洗,采用1.0%的CaCI2(食品级)浸泡10 min,硬度较佳;海带调味的最佳工艺为:白糖5.5%,食盐2.0%,味精1.6%,辣椒1.2%,调味时间15 min;常压杀菌20 min,在保证杀菌完全的情况下,对产品的质感影响较小.而对于脱腥效果来说,在1.1%的浆水生姜混合脱腥液中浸泡22 min,浸泡温度保持在30℃,可达到最好的脱腥效果,其感官评分为95.12.
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篇名
即食海带脯加工参数的优化
来源期刊
中国调味品
学科
工学
关键词
海带
复水
脱腥
硬化
调味
年,卷(期)
2019,(1)
所属期刊栏目
基础研究
研究方向
页码范围
58-62,66
页数
6页
分类号
TS254.58
字数
5683字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1000-9973.2019.01.013
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
庞杰
福建农林大学食品科学学院
297
2534
24.0
36.0
2
宁芊
福建农林大学金山学院
8
64
3.0
8.0
传播情况
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引文网络
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研究来源
研究分支
研究去脉
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期刊影响力
中国调味品
主办单位:
全国调味品科技情报中心站
出版周期:
月刊
ISSN:
1000-9973
CN:
23-1299/TS
开本:
大16开
出版地:
哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号
邮发代号:
14-13
创刊时间:
1976
语种:
chi
出版文献量(篇)
7005
总下载数(次)
9
总被引数(次)
38208
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