云南叶菜蔬菜炒制及加工过程中 亚硝酸盐含量的变化

• 作者: 吴文彬 彭莉 谢磊磊
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 农学
• 关键词: 亚硝酸盐 叶菜蔬菜 炒制蔬菜
• 年，卷（期）: 2019,（13）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 141-144,148
• 页数: 5页
• 分类号: S636
• 字数: 2639字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.13.045

摘要

实验检测了昆明市呈贡地区种植的大白菜、青菜、芹菜和韭菜4种具有代表性的叶菜蔬菜中的亚硝酸盐含量.结果表明:这四种蔬菜中亚硝酸盐含量排序为大白菜>芹菜>青菜>韭菜.韭菜中亚硝酸盐含量最低是0.992 mg·kg-1,大白菜中亚硝酸盐最高是1.21 mg·kg-1,样本蔬菜中亚硝酸盐含量均在国家食品卫生标准4 mg·kg-1范围内.炒制蔬菜可以降低亚硝酸盐含量;蔬菜加工过程中炒制时间对蔬菜中亚硝酸盐含量有影响,但变化的比例不高;炒熟的叶菜类蔬菜低温密封保存48 h时,亚硝酸盐含量都超过国家食品卫生标准的4 mg·kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭莉	昆明冶金高等专科学校环境工程学院	10	13	2.0	3.0
2	吴文彬	昆明冶金高等专科学校环境工程学院	18	30	3.0	5.0
3	谢磊磊	昆明冶金高等专科学校环境工程学院	3	0	0.0	0.0