银星竹鼠产肉性能和肌肉营养成分分析及评价

• 作者: 吴琼 林炜明 田勇 石永芳 陈旭国
• 来源期刊: 野生动物学报
• 关键词: 银星竹鼠 产肉性能 营养成分 营养评价
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 917-923
• 页数: 7页
• 分类号: S879.2
• 语种: 中文

摘要

本研究以银星竹鼠为材料,对其肌肉中粗蛋白、 粗脂肪营养素和胆固醇,氨基酸、脂肪酸、 微量元素和维生素组成进行测定和分析,并对其营养价值进行评价.结果表明:银星竹鼠产肉性能较好,肉中胆固醇、 粗蛋白和粗脂肪雌雄差异不显著;检测到17种氨基酸,总氨基酸含量分别为65.98％和78.59％,E/T均为0.42,均高于FAO/WHO推荐的标准;检测到脂肪酸25种,包括8种饱和脂肪酸和17种不饱和脂肪酸,雄鼠 ω-6/ω-3多不饱和脂肪酸比值为3.48:1,符合世界卫生组织推荐标准;检测到矿物质元素9种和维生素8种.竹鼠肉营养较均衡,具有广阔的开发利用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林炜明		16	39	4.0	6.0
2	吴琼		6	0	0.0	0.0
3	陈旭国		2	0	0.0	0.0