H8[P2Mo17Mn (OH2) O61]对鲜切苹果的保鲜作用

• 作者: 李莉莉 王力 苏国成 苏文金 谢乐芳 迟国祥
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 多金属氧酸盐 鲜切苹果 保鲜
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜
• 页码范围: 208-213
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.05.026

摘要

通过对鲜切苹果在贮藏期间的感官评价指标、失重率、褐变度、丙二醛含量、PPO活性以及POD活性等多项指标的测定,研究了Dawson型多金属氧酸盐H8[P2Mo17Mn (OH2)O61](以下简写为P2Mo17Mn)对鲜切苹果的保鲜作用.试验结果表明P2Mo17Mn能够有效延缓苹果质量的损失、褐变、丙二醛含量的增加以及PPO活性的增加,诱发POD活性的增加,保持水果的色泽、香味、硬度和质地,延长了苹果的货架期.本研究结果为果蔬贮藏保鲜提供一定的试验依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏文金	集美大学食品与生物工程学院	92	1088	20.0	27.0
2	苏国成	集美大学食品与生物工程学院	51	340	11.0	16.0
3	王力	集美大学食品与生物工程学院	77	326	10.0	13.0
4	李莉莉	集美大学食品与生物工程学院	7	19	3.0	4.0
5	谢乐芳	集美大学食品与生物工程学院	10	42	4.0	6.0
6	迟国祥	集美大学食品与生物工程学院	3	1	1.0	1.0