高校食堂食物浪费的影响因素

• 作者: 李丰 钱壮 钱龙
• 来源期刊: 资源科学
• 关键词: 高校食堂 食物浪费 餐盘剩余称重法 大学生 南北差异 中国
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 资源经济
• 页码范围: 1859-1870
• 页数: 12页
• 语种: 中文
• DOI: 10.18402/resci.2019.10.09

摘要

中国高校食堂中的食物浪费现象较为突出,为揭示大学生在食堂就餐时浪费食物的关键原因,本文使用直接称重法,对29省29所高校食堂食物浪费进行了大规模抽样调查.基于9192份大学生问卷,本文从个体特征、家庭特征、饮食特征、信息干预和区域特征5个维度,探索了大学生食物浪费行为的影响因素.研究发现:①高达74％的大学生有食物浪费行为,人均就餐食物剩余重量达到61.03 g/餐,每人每餐平均食物浪费率为12.13％.②整体而言,女性相对男性、本科生相对研究生浪费食物更严重,日常就餐浪费频率越高个体的食物浪费情况越严重;家庭经济条件越好的个体越浪费食物;购置的饭菜重量越大、对饭菜口味的满意度越低个体越浪费食物;相对于在北方高校就读的大学生,在南方高校就读大学生的食物浪费情况更严重.③进一步研究发现,影响南方籍和北方籍大学生的食物浪费行为的因素有所差异,但性别、浪费习惯、家庭经济水平、饭菜重量、对饭菜口味的满意度对南方籍和北方籍大学生食物浪费行为的显著影响与整体样本保持一致.因此,要高度重视高校食堂场所产生的食物浪费,根据大学生食物浪费行为的特征和规律,针对性地出台引导性措施以有效减少“舌尖上的浪费”.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李丰	南京财经大学粮食经济研究院	30	60	5.0	7.0
5	钱壮	南京财经大学粮食经济研究院	4	8	2.0	2.0
6	钱龙	南京财经大学粮食经济研究院	29	68	5.0	7.0