贺兰山东麓霞多丽葡萄酒的香气成分活性及其指纹特征研究

• 作者: 陶永胜
• 来源期刊: 宁夏林业
• 学科: 工学
• 关键词: 霞多丽 葡萄酒 气味活性 指纹特征 贺兰山东麓
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 页码范围: 55-61
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.6

摘要

实验采集贺兰山东麓产区银川正常熟采摘的霞多丽葡萄,按照常规干白葡萄酒工艺酿造葡萄酒样品,并以昌黎、弥勒、沙城和玛纳斯4个产地正常采摘的霞多丽葡萄所酿酒为比较对象,采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)定量检测供试葡萄酒样品中的香气成分,感官分析其嗅觉阈值和香气特征,计算香气成分的气味活性值。葡萄酒特征香气成分及其产地采用主成分分析法(PCA)分析讨论,并在此基础上,开发基于香气成分活性的可视化指纹图谱,实现5个产地霞多丽葡萄酒的可视化鉴别。

作者信息

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1	陶永胜		1	0	0.0	0.0