中华鳖裙边胶原蛋白的提取、鉴定及其理化性质

• 作者: 张强 王洪新 符安卫 黄鑫
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 中华鳖 裙边 胶原蛋白 肽指纹质谱 圆二色光谱 热稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 176-182
• 页数: 7页
• 字数: 5624字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019442

摘要

为增加中华鳖产品附加值,开发新型胶原蛋白资源,该研究以中华鳖裙边为原料,采用不同提取方式,分别提取酸溶性胶原蛋白(acid-soluble collagen,ASC)和胃蛋白酶可溶性胶原蛋白(pepsin-soluble collagen,PSC),并对2种胶原蛋白结构和理化性质进行分析.利用扫描电子显微镜(scanning electron microscope,SEM)、圆二色光谱(circular dichroism specturm,CD)对胶原蛋白的结构进行分析,采用SDS-PAGE凝胶电泳、肽指纹质谱(matrix-assisted laser desorption ionization-time of flight,MALDI-TOF)和氨基酸分析仪对ASC和PSC进行蛋白质和氨基酸比较分析,利用差示量热扫描(differential calorimetry scanning,DSC)对胶原蛋白进行热稳定性分析.结果 表明,ASC和PSC的得率分别为26.79％和37.50％;PSC与ASC相比存在更完整的三级螺旋结构;ASC和PSC均为Ⅰ型胶原蛋白,且具有较高的亚氨基酸和精氨酸含量;ASC和PSC的热变性温度分别为38.39和38.11℃,高于常见的猪皮和鱼皮胶原蛋白,具有较好的热稳定性.该研究为深入研究和开发中华鳖的裙边资源提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王洪新	江南大学食品学院	140	1529	22.0	30.0
5	张强	江南大学食品学院	16	30	3.0	5.0
6	黄鑫	江南大学食品学院	4	2	1.0	1.0
7	符安卫		2	2	1.0	1.0