HS-SPME-GC-MS法分析即墨黄酒陈酿过程中香气成分的变化

• 作者: 刘晔 朱丹 程凡升 裴云成 郭瑞 阎文飞 靳钊
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 即墨黄酒 固相微萃取 气相色谱-质谱法 挥发性物质
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 234-242
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.05.029

摘要

即墨黄酒是采用黍米酿制的特色黄酒,其香气成分和陈酿过程中香气的变化目前研究较少.本研究采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析即墨黄酒的挥发性香气成分.通过优化萃取探针、萃取温度、萃取时间以及NaC1添加量,确定即墨黄酒香气成分的最佳提取条件:ACAR/PDMS/DVB复合涂层的萃取探针在50℃条件下萃取60 min,NaC1添加量为0.15 g/mL.从2009年、2012年、2013年、2015年酒样中分别检测出16,15,15,19种香气物质.苯乙醇、苯乙酸乙酯、苯丙酸乙酯、丁二酸二乙酯在4份酒样中均有检出.苯乙醇和丁二酸二乙酯的相对含量随陈酿年份的增加逐年减少.2012年酒样中苯乙酸乙酯和苯丙酸乙酯的相对含量最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭瑞	青岛农业大学食品科学与工程学院	8	16	3.0	3.0
2	程凡升	青岛农业大学食品科学与工程学院	24	63	5.0	7.0
3	朱丹	青岛农业大学生命科学学院	18	31	4.0	4.0
4	阎文飞	青岛农业大学食品科学与工程学院	7	16	2.0	3.0
5	刘晔	青岛农业大学食品科学与工程学院	4	3	1.0	1.0
6	裴云成	青岛农业大学食品科学与工程学院	2	2	1.0	1.0
10	靳钊		1	2	1.0	1.0