冲泡条件对湘西黄金茶生物活性成分及其抗氧化活性的影响

• 作者: 丁家云 余佶 姚茂君 游湘淘 金旋鹭 陈亮 麻成金
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 黄金茶 冲泡条件 茶多酚 游离氨基酸 浸出动力学 抗氧化性能
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 页码范围: 183-188
• 页数: 6页
• 字数: 4218字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.08.034

摘要

在不同冲泡温度与时间条件下,通过紫外 可见分光光度计测定了黄金茶茶多酚、游离氨基酸的浸出变化规律,建立浸出动力学模型,并通过DPPH法、ABTS法测定茶汤抗氧化性能.结果 显示,冲泡温度为60～90℃时,黄金茶茶汤中茶多酚、游离氨基酸含量及DPPH、ABTS清除率随温度升高而增加;冲泡时间为1～30 min时,茶汤中的茶多酚、游离氨基酸浓度及DPPH、ABTS清除率随时间延长而增加,30 min后趋于稳定.茶多酚、游离氨基酸的浸出遵循二阶动力学反应,温度与浸出速率常数k有良好的线性关系,荼多酚表观活化能为4.312 6×104 J/mol,游离氨基酸表观活化能为1.238 9×104 J/mol.