远红外辐射温度对猕猴桃干燥水分迁移的影响

• 作者: 刘云宏 席慧涵 张嘉怡 曾雅 胡润润
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 猕猴桃 远红外辐射 干燥特性 低场核磁共振 水分迁移
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 页码范围: 143-147,188
• 页数: 6页
• 字数: 4918字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.08.027

摘要

利用低场核磁共振技术研究不同远红外辐射温度对猕猴桃内部水分状态与迁移的影响规律.结果 表明:随着辐射温度的升高,猕猴桃所需干燥时间缩短,在120,160,200,240,280℃的辐射温度下平均干燥速率之比为1.00∶1.30∶1.54∶2.00∶2.50;远红外辐射干燥猕猴桃的有效水分扩散系数为2.85×10-10～7.03×10-10 m2/s,提高辐射温度有利于增大扩散系数值;猕猴桃中存在自由水、不易流动水和结合水3种状态水分;随着干燥的进行,自由水的相对比例逐渐减少,辐射温度由120℃升至280℃时,自由水去除所需时间可缩短75％;在干燥前期会有部分水分由高自由度向低自由度转变;干燥结束时,样品中残余水分以结合水为主;提高辐射温度可以促进各种水分状态之间的转变以及水分的去除.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘云宏	河南科技大学食品与生物工程学院	88	706	14.0	21.0
3	席慧涵	河南科技大学食品与生物工程学院	3	10	2.0	3.0
6	曾雅	河南科技大学食品与生物工程学院	3	22	2.0	3.0
7	张嘉怡	河南科技大学食品与生物工程学院	1	1	1.0	1.0
8	胡润润	河南科技大学食品与生物工程学院	1	1	1.0	1.0