冷激处理对葡萄冻结特性的影响

• 作者: 励建荣 张方方 曹雪慧 朱丹实 王甄妮 赵东宇
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 葡萄 冻结曲线 冷激处理 冻结特性
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜
• 页码范围: 201-207
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.05.025

摘要

为研究冷激处理对葡萄冻结品质的影响,以巨峰葡萄为研究对象,将其经0℃冰水混合物冷激10,30,60,90 min后冷冻处理,以冻结曲线、失重率、质构、颜色、细胞膜透性及可溶性固形物等为指标,探讨冷激处理对葡萄冻结特性的影响.结果 表明,冷激30 min的葡萄通过0～-5℃的最大冰晶生成带的时间为416.7 s,而冷激10,60 min和90 min的葡萄通过的时间分别为794,496.3s和691.7s;冷激处理30 min的葡萄硬度、弹性、可溶性固形物含量显著高于其它组(P＜ 0.05),而失重率和细胞膜透性则明显低于其余3个处理组(P＜0.05).相比未经冷激的处理组,适当的冷激处理在一定程度上提高葡萄的冻结品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱丹实	渤海大学食品科学与工程学院	62	501	12.0	20.0
2	励建荣	渤海大学食品科学与工程学院	257	1701	19.0	27.0
3	曹雪慧	渤海大学食品科学与工程学院	35	223	7.0	14.0
4	张方方	渤海大学食品科学与工程学院	5	10	2.0	2.0
5	王甄妮	渤海大学食品科学与工程学院	4	2	1.0	1.0
6	赵东宇	渤海大学食品科学与工程学院	5	4	2.0	2.0