酸性电解水对冰鲜鸽保鲜效果的研究

• 作者: 曾晓房 李南薇 沈于飞 陈海光
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 酸性电解水 冰鲜鸽 保鲜
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 72-77
• 页数: 6页
• 分类号: TS205
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2019.05.012

摘要

以刚宰杀急速冷却的鸽子为研究对象,用酸性电解水处理后进行0～4 ℃冷藏保鲜,通过测定鸽肉的pH、挥发性盐基氮(TNB-N)含量、菌落总数、汁液流失率及感官评价等指标,研究酸性电解水电解时间、浸泡时间及pH对冰鲜鸽保鲜效果的影响.结果 表明:酸性电解水能有效抑制冰鲜鸽肉中微生物的生长繁殖,在一定程度延缓TNB-N含量、汁液流失率、pH的上升.在0～4℃冷藏条件下,对照组鸽肉可以保存5d,经pH 2.65的酸性电解水浸泡15～20 min后的鸽肉能保存7～9 d,延长了2～4 d的保质期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李南薇		30	221	10.0	14.0
2	陈海光		117	755	14.0	23.0
3	曾晓房		107	429	11.0	16.0
4	沈于飞		1	0	0.0	0.0