甘草绿豆糕点的开发

• 作者: 于潇淳 姜瑞平 徐晶 李明 王明爽 邵信儒
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 甘草 绿豆糕 加工配方 优化 品质
• 年，卷（期）: ncpjgb_2019,（9）
• 页码范围: 13-14
• 页数: 2页
• 分类号: TS201

摘要

以绿豆为主要原料,对甘草绿豆糕点的加工配方进行优化。研究了低筋面粉、白砂糖、植物油、甘草添加量对甘草绿豆糕色泽、表现状态、口味的影响,通过单因素试验和正交试验确定甘草绿豆糕点的最佳配方为绿豆糊用量1kg,白砂糖添加量16%,低筋面粉添加量24%,植物油添加量4%,甘草粉添加量1.6%,在此条件下加工的甘草绿豆糕品质最好。