双向电泳技术鉴别牛羊乳品真实性

• 作者: 侯艳梅 刘鸣畅 吴亚君 杨艳歌 王斌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 双向电泳 羊乳 牛乳 蛋白
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 安全检测
• 页码范围: 324-331
• 页数: 8页
• 分类号: TS252.5
• 字数: 4023字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180118-242

摘要

采用双向电泳技术对牛羊乳品的蛋白质指纹进行分析.首先通过全乳图谱分析牛羊乳的差异蛋白,然后针对婴幼儿配方粉、乳清粉等开展方法特异性研究,通过婴幼儿配方粉添加实验开展方法灵敏度研究,最后对市售配方粉、液态乳、酸乳等进行检测.总体上,双向电泳技术信息丰度高,信息直观,重复性良好,能准确分辨牛羊乳及乳清,灵敏度达到5％.通过检测,8份市售样品中有1份酸羊乳实际为牛乳,图谱蛋白指纹信息清晰,直观反映产品真实性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴亚君		49	426	11.0	18.0
2	王斌		19	62	5.0	7.0
3	刘鸣畅		10	46	4.0	6.0
4	杨艳歌		8	21	2.0	4.0
5	侯艳梅		5	30	2.0	5.0