海参海鲜火腿肠的工艺研究

• 作者: 孙永军 张秀平 李银塔 王韶华 鞠文明
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 海参 海鲜 火腿肠 工艺研究
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 78-82
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.6+5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2019.05.013

摘要

以海参和鱼糜为试材,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化海参海鲜火腿肠配方.结果 表明,海参海鲜火腿肠主要原料的最佳配比为:海参添加量3％,鱼糜添加量55％,大豆分离蛋白添加量5％,玉米淀粉添加量8％.按此配方获得的海参海鲜火腿肠,肠体外观均匀饱满,有弹性,切面完整,组织致密,无密集气孔,具有产品固有的灰白色泽和海参咸鲜风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李银塔		5	0	0.0	0.0
2	张秀平		12	24	3.0	4.0
3	王韶华		1	0	0.0	0.0
4	鞠文明		1	0	0.0	0.0
5	孙永军		1	0	0.0	0.0