食物中藻类毒素污染及暴露风险研究进展

• 作者: 刘微 周鸿媛 张宇昊 谭红霞 郭婷 陈露 马良
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 食物 藻类毒素 污染 限量 暴露风险
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 272-278
• 页数: 7页
• 字数: 6636字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019181

摘要

分析藻类毒素在不同食物中可能的污染类型、暴露水平、污染风险等.通过大量文献调研从藻类毒素的毒性、危害、污染情况、限量标准以及暴露风险等方面对不同食物中主要存在的藻毒素进行系统阐述和分析.目前报道显示海产品中藻毒素以贝类毒素的暴露频率较高,尤以软骨藻酸的暴露水平最大(＞ 1.0×105μg/kg).其他非海产食物中,微囊藻毒素的污染范围和污染程度最大,在淡水产品、农作物、藻类食品膳食补充剂等食品中都有相关报道;此外,藻类食品膳食补充剂中暴露频率相对较高的藻毒素是类毒素-a,最大暴露水平高于1×104 μg/kg.该综述可以为不同食物中可能存在的藻类毒素及其暴露水平、污染风险等提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马良	西南大学食品科学学院	84	581	14.0	20.0
5	张宇昊	西南大学食品科学学院	93	590	14.0	20.0
9	陈露	西南大学食品科学学院	13	6	1.0	2.0
10	郭婷	西南大学食品科学学院	28	118	5.0	10.0
11	周鸿媛	西南大学食品科学学院	10	7	2.0	2.0
12	谭红霞	西南大学食品科学学院	4	6	2.0	2.0
13	刘微	西南大学食品科学学院	3	4	1.0	2.0