香蕉皮中酚类和类胡萝卜素的国外研究进展

• 作者: 周博 李芳杰 王合意 郝俊光 陈静
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 香蕉皮 酚类 类胡萝卜素 抗氧化性 活性物质 高值化利用
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 265-271
• 页数: 7页
• 字数: 5465字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019262

摘要

香蕉是世界四大水果、四大农作物之一,不仅用于鲜食和烹饪,还用于工业加工.香蕉皮约占香蕉鲜重的三分之一,在工业加工中常被废弃,造成资源浪费.目前已从香蕉皮中鉴定出多种活性物质,包括40余种酚类、10余种类萝卜素,此两类活性物质被证实具有抗氧化、抗菌、抗癌等功效.合理利用香蕉皮资源,不仅会为香蕉产业增加更多的附加价值,还能保护环境,符合可持续发展的战略要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈静	北部湾大学食品工程学院广西高校北部湾特色海产品资源开发与高值化利用重点实验室	10	4	1.0	2.0
2	王合意	北部湾大学食品工程学院广西高校北部湾特色海产品资源开发与高值化利用重点实验室	3	4	1.0	2.0
3	郝俊光	北部湾大学食品工程学院广西高校北部湾特色海产品资源开发与高值化利用重点实验室	3	3	1.0	1.0
4	李芳杰	北部湾大学食品工程学院广西高校北部湾特色海产品资源开发与高值化利用重点实验室	1	3	1.0	1.0
5	周博		1	3	1.0	1.0