发酵乳加工过程中霉菌和酵母的控制

• 作者: 张微 杜成刚 杨国栋 袁雄雄
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 发酵乳 霉菌 酵母 食品安全
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 64-68
• 页数: 5页
• 字数: 3939字
• 语种: 中文

摘要

霉菌和酵母普遍存在于自然环境中,在食品生产加工过程中时有造成污染的情况,是造成发酵乳腐败变质的主要原因.发酵乳作为短时保质期且需低温运输、销售的产品,低水平的霉菌和酵母不会造成食品质量安全事故.但是霉菌生长会造成食品霉斑,酵母污染导致产品胀包、腐败及风味的改变,给食品质量安全带来一定的影响.介绍了霉菌和酵母的污染源以及相应的控制措施,以期更好地控制发酵乳中霉菌和酵母的污染水平.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨国栋		3	5	1.0	2.0
2	张微		6	11	2.0	3.0
3	袁雄雄		5	6	1.0	2.0
4	杜成刚		1	1	1.0	1.0