绿豆沙配方优化研究

• 作者: 周宏胜 李鹏霞 杨益叶 罗淑芬 胡花丽
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 绿豆沙 配方 正交试验
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 88-92
• 页数: 5页
• 分类号: TS214.92
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2019.05.015

摘要

以“苏绿2号”绿豆为原料,以产品感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化了绿豆沙的配方.结果 表明,“苏绿2号”绿豆沙最优配方为:以绿豆质量为基准(100％),绵白糖添加量40％,玉米油添加量30％,面粉添加量40％.该配方制成的绿豆沙口感细腻、色泽均匀,无明显走油现象,具有绿豆沙独特的色泽和香味.