基于主成分和聚类分析的冬瓜酒品质评价

• 作者: 何雪梅 刘国明 周主贵 唐雅园 孙健 李丽 李昌宝 李杰民 辛明
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 冬瓜酒 品质 主成分分析 聚类分析 评价
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、保鲜、贮藏与分析检测
• 页码范围: 1638-1644
• 页数: 7页
• 分类号: S642.3
• 字数: 6030字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2019.08.027

摘要

本研究对11个酵母菌种酿造的冬瓜酒的理化性质、营养物质和抗氧化能力等16项指标进行测定,采用主成分分析与聚类分析对冬瓜酒品质进行评价.主成分分析结果显示:依据主成分解释总变量和碎石图提取的5个主成分,能反映原变量89.188％的信息,·OH清除率、O2-·清除率、浊度、澄清度、色调、可溶性糖含量、还原糖含量、酒精度和可溶性固形物含量为评价冬瓜酒品质的主要指标.经综合评价,11个酵母菌种发酵的冬瓜酒品质综合得分较高的是BV818酵母、F45酵母.聚类分析将11个酵母菌种聚为3类,结果与主成分得分结果相一致.本研究可为冬瓜酒加工专用菌种遴选、冬瓜加工应用提供理论依据