超高压技术在果蔬汁杀菌中的应用

• 作者: 成传香 王鹏旭 贾蒙 马亚琴
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 果蔬汁 超高压 杀菌 钝酶 技术联用
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 257-264
• 页数: 8页
• 字数: 7645字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019943

摘要

文章首先从超高压技术的发展历史、处理机制以及设备应用现状进行介绍,在此基础上阐述了超高压杀菌对果蔬汁品质(理化性质、生物活性、感官品质等)影响的研究进展,进而展望了其未来的发展趋势.大量研究表明,基于果蔬汁中不同微生物种类的差异,超高压联合轻度热处理能有效提高灭活效果,达到热杀菌处理的安全水平;此外,超高压处理能最大限度保留维生素C、花色苷和酚类物质等营养物质及香气物质;同时提升综合感官品质.因此,超高压具备较大的技术优势,有希望替代热杀菌以应用于果蔬汁的工业化生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马亚琴	西南大学柑桔研究所	27	120	7.0	9.0
5	成传香	西南大学柑桔研究所	8	14	2.0	3.0
6	王鹏旭	西南大学柑桔研究所	8	14	2.0	3.0
7	贾蒙	西南大学柑桔研究所	9	15	2.0	3.0