鲜切果蔬精准保鲜包装技术的研究进展

• 作者: 廖嘉 李元政 老莹 胡文忠 萨仁高娃 赵曼如 龙娅
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 鲜切果蔬 包装技术 精准保鲜
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 249-256
• 页数: 8页
• 字数: 8937字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019443

摘要

鲜切果蔬因具有即食即用、方便营养及新鲜安全等特点受到广大消费者的青睐.但最小加工处理造成的机械损伤不利于鲜切果蔬品质的保持,限制了果蔬加工业的发展.因此,如何有效地保持品质、延长货架期是鲜切果蔬加工过程中需要解决的关键问题.而适当的精准包装可以改善鲜切果蔬周围环境、减少微生物数量,达到延长货架期和维持品质的作用.但不同种类的鲜切果蔬通常因其自身特点需要采用不同的包装技术.该文综述了鲜切果蔬分类及其适用包装技术的研究进展,系统分析了低温贮藏、气调包装、臭氧水处理、真空包装、超高压包装、可食性涂膜、纳米包装及微胶囊包装技术的保鲜原理及其在鲜切果蔬中的应用,旨在为今后鲜切果蔬包装技术的研究提供参考.