麦芽糊精对喷雾干燥桃全粉物理性质的影响

• 作者: 周沫 宁椿源 常学东 李聪 毕金峰
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 麦芽糊精 喷雾干燥 桃全粉 物理性质
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 155-163
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.05.020

摘要

本文研究了麦芽糊精添加量对喷雾干燥桃全粉水分含量、色泽、粒径分布、微观结构、玻璃化转变温度、流动行为及水分吸附特性等物理性质的影响.结果 表明:麦芽糊精对喷雾干燥桃全粉物理性质具有显著影响,当麦芽糊精添加量从4％增至16％时,桃全粉的水分含量降低35.28％,玻璃化转变温度升高4.84℃,基本流动能降低29.24％,水分吸附量降低23.53％.此外,色泽、粒径分布、微观结构等均随之改变.综合桃全粉的物理性质,选择麦芽糊精添加量为12％,在该比例下生产的桃全粉品质较好.本试验为桃全粉的加工提供参考数据.加工品质优良的桃全粉必须严格控制麦芽糊精的添加量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕金峰	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室	132	1610	21.0	34.0
2	周沫	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室	15	23	3.0	4.0
3	宁椿源	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室	1	2	1.0	1.0