奶香葡萄干风味品质的改善及休闲食品的研制

• 作者: 安承松 张平 王玉珍 白雪静 贺可
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 葡萄干 奶香 调味液 休闲食品
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 98-103
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.42
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2019.05.017

摘要

以葡萄干为原料,通过单因素试验和正交试验,参照感官评分确定满足人群口味的奶香葡萄干的最佳调味液配方.结果 表明,奶香葡萄干的最佳调味液配方为:牛奶香精添加量0.2％,白砂糖添加量30％,柠檬酸添加量1.9％,VC添加量30 mg/1 000 mL;加工工艺为:原料处理后用上述调味液进行煮制沸腾并维持30 min,然后在70℃下进行烘干处理50 min,烘干冷却后用葡萄糖粉包衣,振动筛抛光,再进行包装,即得奶香葡萄干.所得奶香葡萄干香味浓郁,酸甜可口,营养丰富,是一种具有广阔市场前景的休闲食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张平		2	2	1.0	1.0
2	王玉珍		2	0	0.0	0.0
3	贺可		2	0	0.0	0.0
4	安承松		2	0	0.0	0.0
5	白雪静		2	0	0.0	0.0