不同处理方法对罗非鱼片保鲜效果的影响

• 作者: 李庆华
• 来源期刊: 福建农业科技
• 关键词: 罗非鱼片 微冻 保鲜
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 40-44
• 页数: 5页
• 字数: 3451字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13651/j.cnki.fjnykj.2019.06.011

摘要

为延长罗非鱼片微冻贮藏时间,探索暂养方法、不同致死方式、改变微冻与真空包装顺序、鱼片厚度以及真空度对罗非鱼片微冻保鲜效果的影响,对其在贮藏过程中的感官特性、水分散失率、挥发性盐基氮(TVB N)进行评价.结果表明:罗非鱼采用0.5％ 柠檬酸溶液暂养、0℃冰水激死的保鲜效果最佳;厚度10 mm罗非鱼片在-3℃微冻25 d后TVB N值最低,为191 mg·kg-1;采用先真空包装后微冻方法加工的罗非鱼片水分散失率较低.因此,采用0.5％柠檬酸溶液暂养罗非鱼,转入0℃冰水40 min激死,切10 mm厚鱼片,-0.100 M Pa真空包装后-3℃微冻加工工艺有利于罗非鱼片的保鲜.