冷冻鳕鱼鲽鱼片加工中安全危害的研究

• 作者: 李振铎 陈相堂
• 来源期刊: 齐鲁渔业
• 关键词: 鳕鱼 鲽鱼 冷冻加工 多磷酸盐 安全危害
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以阿拉斯加鳕鱼和鲽鱼为原料对其冷冻加工中可能存在的安全危害展开研究,确定安全的工艺参数和加工要点,重点确定安全的多磷酸盐浸泡方案,为加工者和监管者提供有效技术支持.结果 表明:安全的多磷酸盐添加方案以3％多聚磷酸钠,浸泡时间5～30分钟(根据鱼片规格不同而不同)为佳.产品既处于安全状态,又保留了鱼片特有的风味,外观鲜亮,口感鲜嫩,多汁,储存期延长,避免了产品储藏运输过程中的风干问题,磷酸盐残留受控在安全标准内.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李振铎		14	5	1.0	2.0
2	陈相堂		6	0	0.0	0.0