PMA-qPCR技术在发酵食品活菌计数中的应用

• 作者: 张柏林 朱保庆 林果 梁杉 陈卓君 陈昱铸 魏铭
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 发酵食品 活菌计数 叠氮澳化丙锭 实时荧光定量PCR
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 242-248
• 页数: 7页
• 字数: 5233字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020207

摘要

发酵食品具有丰富的口感和较高的营养价值,深受广大消费者喜爱.准确计数发酵食品生产加工与贮藏过程中的活菌,是对产品进行质量控制、评价以及工艺改进的基础.叠氮澳化丙锭(propidium monoazide,PMA)是一种具有高亲和力的光敏性DNA结合染料,用于处理样品后偶联使用实时荧光定量聚合酶链武反应(quamitative real-time PCR,qPCR)计数可极大缩短检测时长且灵敏度高、特异性强.该文综述PMA-qPCR技术的原理、影响因素及其在红酒、啤酒、酸奶等发酵食品活菌计数中的应用现状.将目标微生物及PMA处理条件列为此技术影响因素,以此为基础总结各类发酵食品中可检测微生物及检测线性范围及检测限,为扩大此方法使用范围,获取发酵食品中更为丰富和精准的活菌检测结果提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏铭		2	2	1.0	1.0
2	梁杉	北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心	3	0	0.0	0.0