中垦乳业联盟低温乳制品工艺调研与分析

• 作者: 任发政 刘鑫宇 穆硕 罗洁
• 来源期刊: 中国奶牛
• 学科: 工学
• 关键词: 低温乳制品 品质 工艺
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 乳与乳制品
• 页码范围: 39-43
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 5517字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19305/j.cnki.11-3009/s.2019.09.009

摘要

近年来,我国低温乳制品发展迅速,市场需求量不断扩大.原料乳品质及加工工艺对低温乳制品品质影响至关重要,但企业所用低温乳制品原料乳的标准及工艺参数差异较大,对产品的品质影响不一.本文调研了6家中垦乳业联盟单位所生产的主要低温乳制品(巴氏杀菌乳及酸乳)的工艺参数,分析了各因素对低温乳制品品质的影响,提出了低温乳制品标准化工艺参数制定的建议,为制定低温乳制品生产的标准化工艺流程,提升我国低温乳制品品质提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任发政	中国农业大学食品科学与营养工程学院教育部功能乳品重点实验室	255	2418	25.0	35.0
2	罗洁	中国农业大学食品科学与营养工程学院教育部功能乳品重点实验室	9	1	1.0	1.0
6	穆硕	中国农业大学食品科学与营养工程学院食品质量与安全北京实验室	2	1	1.0	1.0
7	刘鑫宇	中国农业大学食品科学与营养工程学院教育部功能乳品重点实验室	1	1	1.0	1.0