酸枣叶保健饼干的研制

• 作者: 刘晓光 朱毓永 苗校勋
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 酸枣叶 保健饼干 加工工艺
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 109-114
• 页数: 6页
• 分类号: TS213.22
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2019.05.019

摘要

以低筋面粉为主要原料,添加不同量的酸枣叶粉、绵白糖、鸡蛋,设置不同的烘烤温度及烘烤时间,以感官品质评价为指标,采用单因素试验和正交试验相结合的方法确定酸枣叶保健饼干最佳工艺条件.结果 表明,酸枣叶饼干最优工艺为:低筋面粉100 g,酸枣叶粉3 g,绵白糖35 g,鸡蛋50 g,碳酸氢钠0.8 g,泡打粉2 g,淀粉3 g,烘烤温度为145 ℃,烘烤时间为17 min,所烘烤的饼干具有良好的感官品质,色泽均匀,有酸枣叶独特的风味,甜度适中,质地细腻.