酶法合成中长碳链甘油三酯

• 作者: 徐文迪 王兴国 王小三 缪智诚 金青哲
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 中长碳链甘油三酯 NS40086脂肪酶 酯交换 分子蒸馏
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 油脂改性
• 页码范围: 51-56
• 页数: 6页
• 分类号: TS218|TQ641
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2019.08.012

摘要

以椰子油和富含1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)和1-油酸-2-棕榈酸-3-亚油酸甘油三酯(OPL)的油脂为原料,NS40086脂肪酶为催化剂,酶法合成中长碳链甘油三酯(MLCT).确定反应体系并探究底物摩尔比、反应温度、加酶量和反应时间对产物中MLCT含量的影响,并采用分子蒸馏纯化产物.结果 表明:在底物摩尔比0.8∶1、反应温度65℃、加酶量8％、反应时间6h、无溶剂体系条件下,产物中MLCT的含量为70.44％;分子蒸馏后产物中甘油三酯含量达97.22％;通过UPLC-Q-TOF-MS分析甘油三酯组成,结果表明酯交换反应生成了与人乳脂结构相似的MLCT,具有代表性的有OPLa、LPLa、OLaO、LLaO、OPCa、OMLa、LLLa、OLaLa、LLaLa等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金青哲	江南大学食品学院江苏省食品安全与质量控制协同创新中心	259	2305	25.0	33.0
2	王兴国	江南大学食品学院江苏省食品安全与质量控制协同创新中心	346	3861	31.0	42.0
3	王小三	江南大学食品学院江苏省食品安全与质量控制协同创新中心	16	24	2.0	4.0
4	徐文迪	江南大学食品学院江苏省食品安全与质量控制协同创新中心	2	5	2.0	2.0
5	缪智诚	江南大学食品学院江苏省食品安全与质量控制协同创新中心	1	2	1.0	1.0