全二维气相色谱在食品风味化学成分分析中的应用

• 作者: 向章敏 吴惠勤 宋化灿 肖雪 郭鹏然 陈啸天
• 来源期刊: 分析测试学报
• 学科: 化学
• 关键词: 全二维气相色谱 食品风味 化学成分 综述
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 122-128
• 页数: 7页
• 分类号: O657.57
• 字数: 6325字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-4957.2019.01.020

摘要

食品风味是评价食品品质特征的重要指标.食品风味物质分析通常采用一维气相色谱或气相色谱-质谱联用法,但由于某些食品风味成分组成和基质复杂,无法用一维气相色谱将其完全分离.全二维气相色谱将分离机理不同而又相互独立的两根色谱柱以正交方式组合,显著提升了色谱分离能力和分析速度,可满足食品中风味化学成分的二次分离.该文综述了全二维气相色谱技术在未经二次加工的食用农产品(如水果、蔬菜和肉类)和经过二次加工的食品(如乳制品、饮品和调味品)中风味化学成分分析中的应用,展现了全二维气相色谱技术的特点,并为食品风味的解析提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭鹏然	广东省测试分析研究所广东省化学危害应急检测技术重点实验室	7	12	2.0	3.0
2	肖雪	广东省测试分析研究所广东省化学危害应急检测技术重点实验室	2	5	2.0	2.0
3	陈啸天	广东省测试分析研究所广东省化学危害应急检测技术重点实验室	2	5	2.0	2.0
4	向章敏		4	5	2.0	2.0
5	吴惠勤	广东省测试分析研究所广东省化学危害应急检测技术重点实验室	3	28	3.0	3.0
6	宋化灿	广东省测试分析研究所广东省化学危害应急检测技术重点实验室	1	3	1.0	1.0