聚赖氨酸复合涂膜对金鲳鱼冷藏保鲜效果

• 作者: 冯爱国 张涵 徐高原 王佳媚 申铉日
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 金鲳鱼 聚赖氨酸 真空包装 综合包装方法 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 235-239
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

为延长金鲳鱼冷藏期,对聚赖氨酸复合涂膜金鲳鱼进行真空包装,分析冷藏过程中菌落总数、主要理化指标和感官指标的变化情况.结果 表明,冷藏9d后,经复合涂膜处理的金鲳鱼菌落总数为6.35 lg (CFU/g),TBA和TVB-N值分别为0.223 mg/100g和22.75 mg/100 g,鱼肉未呈现异味和明显腐败,鱼肉颜色变化不明显,水分流失率降低.因此,聚赖氨酸复合涂膜协同真空包装的综合包装方法对金鲳鱼具有良好保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯爱国	海南大学食品学院	29	271	9.0	16.0
2	张涵	海南大学食品学院	3	0	0.0	0.0
3	徐高原	海南大学食品学院	2	0	0.0	0.0
4	申铉日	海南大学食品学院	40	135	7.0	10.0
5	王佳媚	海南大学食品学院	8	10	2.0	3.0