射频处理对婴儿奶粉氨基酸、形貌和吸附特征的影响

• 作者: 刘振民 吴钰蔚 邓云 郑远荣
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 射频 奶粉 蛋白品质 微观形貌 吸附性能
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 122-128
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.05.016

摘要

通过对射频加热(90℃,5～10 min)前、后婴儿奶粉基本组成、氨基酸成分、原子力显微镜形貌及等温吸湿能力的研究,探讨射频加热处理对奶粉组成、形貌及吸湿特性的影响.射频处理进一步降低了奶粉的水分活度,不会对奶粉蛋白质、脂肪等基本组分产生影响.经10 min射频处理的奶粉氨基酸含量下降1.79％,蛋氨酸含量降低10.11％,b-丙氨酸的含量降低21.33％.与对照相比,射频使得奶粉空间形貌更加紧致,表面更为光滑.利用BET模型对等温吸湿数据拟合发现,经过射频处理,奶粉的单层含水量略有增加,吸湿所需能量增大.研究表明,射频处理对婴儿奶粉营养品质无明显影响,然而会改变奶粉大分子结构,影响奶粉加工性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓云	上海交通大学农业与生物学院	57	598	15.0	22.0
2	刘振民	光明乳业股份有限公司乳业生物技术国家重点实验室	56	220	8.0	12.0
3	吴钰蔚	上海交通大学农业与生物学院	4	1	1.0	1.0
4	郑远荣	光明乳业股份有限公司乳业生物技术国家重点实验室	9	7	2.0	2.0