酸奶发展的研究进展

• 作者: 尹永智 张冬洁 李洪亮 许尨 高飞
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 营养 功能活性
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 87-89
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 3348字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.06.064

摘要

酸奶因高营养价值开始不断被消费者认可.随着收入和生活水平的不断提高,消费者对酸奶的认知不只停留在传统发酵食品的范畴,也开始关注酸奶本身的营养价值和酸奶发酵菌种的生物特性.综合研究总结不同发酵工艺下的酸奶性质及酸奶中益生菌在肠道中的功能性作用及生理特性.