奉节脐橙果实留树和低温保鲜期间滋味品质变化分析及综合评价

• 作者: 刘珞忆 周志钦 张沛宇
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 奉节脐橙 留树保鲜 低温保鲜 滋味品质 综合评价
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 228-235
• 页数: 8页
• 字数: 5470字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019775

摘要

探究奉节脐橙在不同保鲜方式贮藏期间主要滋味物质的变化,以及不同处理对脐橙果实贮藏期间滋味品质影响的综合评价方法.以奉节脐橙为试验材料,采用3种不同类型的保鲜方式(留树保鲜、混合保鲜剂+低温和2％壳聚糖+低温),研究贮藏过程中基本生理指标、可溶性糖、有机酸和柠檬苦素的变化,利用因子分析建立滋味品质综合评价体系.结果 表明,3种保鲜方式均可有效减缓贮藏保鲜过程中脐橙果实维生素C、可溶性固形物和可溶性糖的降解,并显著抑制了有机酸和柠檬苦素的上升,这表明3种保鲜方式都能在一定程度内维持贮藏期间脐橙果实的滋味品质.通过综合评价体系可知,留树保鲜的方式最优,且留树保鲜30 d和75 d为留树保鲜脐橙果实的最佳采收时期.该研究为今后脐橙果实保鲜方式的选择及贮藏过程中滋味品质的相关变化提供科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周志钦	西南大学园艺园林学院	54	629	15.0	23.0
7	张沛宇	西南大学园艺园林学院	2	3	1.0	1.0
8	刘珞忆	西南大学园艺园林学院	3	11	2.0	3.0