乳糖酶凝胶微球的制备及在模拟胃液中的稳定性

• 作者: 安凤平 宋洪波 滕慧 王艺伟 陈丽叶 黄群
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 乳糖酶 凝胶微球 包埋率 存活率
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 101-110
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.05.014

摘要

为探讨乳糖酶凝胶微球的制备工艺及过胃保护作用,以海藻酸钠和K--卡拉胶作为载体包埋乳糖酶,以氯化钙和ε-聚赖氨酸为硬化剂,分别用κ-卡拉胶和ε-聚赖氨酸为涂覆材料,采用离子交联法和复凝聚法相结合制备载乳糖酶凝胶微球.在单因素试验基础上,以乳糖酶存活率为响应值,采用Box-Behnken中心组合设计和响应面法优化乳糖酶凝胶微球的最佳制备工艺.结果 表明:ε-聚赖氨酸质量分数对乳糖酶存活率的影响最大,其次是κ-卡拉胶涂液质量分数,再次是复配胶(m海藻酸钠∶m卡拉腔=8∶2)总质量分数的影响.优化的制备工艺参数为:复配胶总质量分数2.8％、ε-聚赖氨酸质量分数0.6％、κ-卡拉胶涂液质量分数1.5％,在此条件下乳糖酶存活率达85.48％.凝胶微球在模拟的饭后胃环境中乳糖酶存活率在85％以上,说明乳糖酶凝胶微球具有作为功能性食品的潜力,可应用于乳糖酶不耐受人群.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋洪波	福建农林大学食品科学学院	80	387	10.0	14.0
2	安凤平	福建农林大学食品科学学院	54	298	9.0	14.0
3	黄群	福建农林大学食品科学学院	40	81	5.0	7.0
4	滕慧	福建农林大学食品科学学院	16	39	3.0	5.0
5	王艺伟	福建农林大学食品科学学院	11	13	2.0	3.0
6	陈丽叶	福建农林大学食品科学学院	4	11	2.0	3.0