温度结合高压静电场对甘薯贮藏品质的影响

• 作者: 庞林江 张宜明 成纪予 李月梅 路兴花 陆国权
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯 温度 高压静电场 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 47-51,58
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以“心香”甘薯为原材料,研究了温度和高压静电场对甘薯贮藏品质的影响.将甘薯置于高压静电场和无电场环境中贮藏,并控制贮藏温度分别为8、12、16℃,定期测定失重率、霉腐率、色差、呼吸速率、淀粉酶活性、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量和抗坏血酸含量等指标,比较了贮藏温度和高压静电场对甘薯品质的影响.结果 表明,低温下电场处理能有效降低甘薯失重率,抑制薯肉色差变化和呼吸速率.通过单一变量对比发现电场处理能显著提高甘薯淀粉酶活性,保持可溶性糖、可溶性蛋白、抗坏血酸含量;适当低温处理能有效降低可溶性糖含量.因此,综合比较得出,在12℃结合电场处理的环境下,甘薯贮藏品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	路兴花		22	42	4.0	5.0
2	庞林江		40	135	6.0	9.0
3	陆国权		87	535	13.0	20.0
4	成纪予		27	46	4.0	5.0
5	张宜明		7	5	2.0	2.0
6	李月梅		1	0	0.0	0.0