重庆地区鲜食葡萄品质综合评价

• 作者: 刘剑飞 张欢欢 张玲 张雪梅 李雪 杨世雄 梁叶星 许晶冰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 重庆 鲜食葡萄 层次分析法 逼近理想解排序法 聚类分析 品质评价
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 219-227
• 页数: 9页
• 字数: 7009字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019358

摘要

以重庆地区销售的本地主栽7种、同期市场外调2种(对照)鲜食葡萄果实为试材,通过比较19项与果实理化营养品质、加工制汁品质和商业品质相关的性状指标,并应用层次分析-逼近理想解排序联合(analytic hierarchy process-technique for order preference by similarity to ideal solution,AHP-TOPSIS)、聚类分析的方法,综合评价重庆地区鲜食葡萄的品质.结果 表明:通过AHP分析,鲜食葡萄商业品质权重(0.625)高于加工制汁品质(0.239)、理化营养品质(0.137),其中果实风味、单果重、硬度、出汁率、糖酸比、乙醇含量是影响品质的主要因素,其权重依次为0.267、0.162、0.103、0.102、0.058、0.052;9种鲜食葡萄综合品质TOPSIS排序结果与专家鉴评结果吻合,秩相关系数达0.867,该评价方法较可靠;聚类分析将葡萄分为3类,优选出综合品质优良的鲜食葡萄品种5个,其中本地“阳光玫瑰”、“夏黑”、“巨玫瑰”、“巨峰”综合品质佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李雪	重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所	26	58	4.0	5.0
2	张玲	重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所	35	181	8.0	12.0
3	张欢欢		13	32	4.0	5.0
4	张雪梅	重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所	33	93	6.0	7.0
5	梁叶星	重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所	15	37	4.0	5.0
6	刘剑飞		20	117	6.0	10.0
7	许晶冰		11	24	3.0	4.0
8	杨世雄	重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所	8	15	3.0	3.0