壳聚糖浓度对原位合成纳米SiOx壳聚糖涂膜性能的影响

• 作者: 孙彤 张璇 杨丽丽 郝晗
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 原位合成 纳米SiOx 壳聚糖 涂膜 性能
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 85-92
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.05.012

摘要

在不同壳聚糖浓度条件下制备原位合成纳米SiOx壳聚糖涂膜,对其进行XRD、FT-IR、SEM、TEM表征分析,研究壳聚糖浓度对复合涂膜透气性、力学性能及其保鲜性能的影响.研究结果表明,涂膜的微观结构与壳聚糖浓度有关.原位合成的纳米SiOx与壳聚糖间形成化学键力的结合,当壳聚糖质量浓度为1.5 g/100 mL时,壳聚糖流延成膜失水均匀,原位合成的纳米SiOx粒子多为8～15 nm的颗粒,呈链状链接,基本无团聚,分散状态良好,涂膜均匀、致密,其断面的大孔隙结构减少,基本无小裂纹.随着壳聚糖浓度的增加,涂膜的水蒸气透过率、透CO2性和透O2性均降低,同时其拉伸强度提高,断裂伸长率下降.在4℃条件下用不同浓度的壳聚糖涂膜,对美国红鱼的保鲜试验结果表明,随着贮藏时间的延长,美国红鱼的鲜度指标下降.壳聚糖涂膜延缓了美国红鱼的品质下降,其中,壳聚糖质量浓度为1.5 g/mL时,其保鲜性能最优.