果蔬速冻技术、设备和质量控制现状分析

• 作者: 姚拂 宋佳玮 王宇 郁志芳 郑明媛
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 果蔬 速冻 技术 设备 管理 现状
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 154-161
• 页数: 8页
• 分类号: TS205.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2019.03.025

摘要

果蔬速冻产品因卫生、新鲜、方便、保质期长等而受到消费者的青睐,并成为我国农产品消费和出口的重要类别.本文综述了我国果蔬速冻加工的现状、发展,论述了果蔬速冻的原料选择、预处理、冻结等关键工艺,介绍了目前果蔬速冻广泛应用的隧道式连续速冻装置、流态化单体速冻装置、流化床式速冻装置等设备特性;同时探讨了果蔬速冻质量控制的管理要点和注意事项,并对我国果蔬速冻的发展前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宇		17	104	5.0	10.0
2	郁志芳		135	2433	24.0	44.0
3	宋佳玮		2	2	1.0	1.0
4	郑明媛		2	9	1.0	2.0
5	姚拂		1	0	0.0	0.0