『八大菜系』之鲁菜

• 作者: 泓滢
• 来源期刊: 健康
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 食苑养生
• 页码范围: 51-53
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

鲁菜:唯一的自发型菜系 鲁菜也称山东菜,是“中国传统四大菜系”中唯一的自发型菜系.鲁菜是最早形成系统的烹饪理论和烹饪技法框架的菜系,也是中国历史上最悠久、最见功力的菜系. 由于山东省位于黄河下游,气候温和,省内汇集有河流、湖泊、丘陵、平原、海洋等多样性的地貌,造就了鲁菜的食材选料品种丰富,果蔬、禽畜、海鲜、淡水河鲜、山菌、干制珍品等应有尽有,也激发了鲁菜烹饪技法的多样性.