干燥方法对蓝莓果粉品质的影响

• 作者: 尤逢惠 李珂昕 王储炎 胡勇 芮世凡 蔡敬民
• 来源期刊: 中国南方果树
• 关键词: 蓝莓 果粉 干燥方法 品质 花青素 氨基酸
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 落叶果树
• 页码范围: 98-102
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13938/j.issn.1007-1431.20190390

摘要

采用真空冷冻干燥、远红外干燥、热风干燥、真空微波干燥、喷雾干燥5种干燥方法制备蓝莓果粉,对所得果粉的物理特性、基本营养成分和颗粒结构进行比较.结果 表明,真空冷冻干燥和喷雾干燥的蓝莓果粉容重较低,分别为0.248和0.420 g/mL;在水中润湿下沉时间较短,分别为37.67和1 s;在水中分散时间较短,分别为23.77和1s;水合能力较高,分别为8.54和10.74 g/g;游离氨基酸保留率均较高,真空冷冻干燥的花青素保留率较高;扫描电镜观察,真空冷冻干燥的果粉颗粒呈薄片状,喷雾干燥的果粉颗粒呈球形,空隙适中.与其他3种干燥方法相比,真空冷冻干燥和喷雾干燥的蓝莓果粉品质较优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡敬民	合肥学院生物食品与环境学院	106	1135	18.0	29.0
2	胡勇		15	103	7.0	10.0
4	尤逢惠	安徽省农业科学院农产品加工研究所	30	78	5.0	7.0
5	王储炎	合肥学院生物食品与环境学院	16	32	3.0	4.0
7	李珂昕	合肥学院生物食品与环境学院	4	2	1.0	1.0
10	芮世凡	合肥学院生物食品与环境学院	1	1	1.0	1.0