植物蛋白酸性条件下溶解性提高的改性方法及应用研究进展

• 作者: 刘丽 刘红芝 李佳笑 王强 石爱民 胡晖
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 植物蛋白 酸性 溶解性 改性 饮料
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 59-65
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2|TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2019.09.012

摘要

酸性植物蛋白饮料具有较好的营养价值及广阔的市场前景.基于近年来提高植物蛋白溶解性改性工艺的研究,对物理改性、化学改性、酶法改性及复合改性方法改善植物蛋白在酸性条件下溶解性的研究进展和发展趋势进行综述.阐述了对改性后所得到的植物蛋白理化性质和乳化性、起泡性等功能性质的研究进展及其在饮料中的应用.对未来酸性条件下溶解性良好的植物蛋白改性工艺及其应用进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘丽	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	117	775	13.0	24.0
2	王强		249	2361	25.0	36.0
3	石爱民	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	22	64	5.0	7.0
4	刘红芝	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	52	416	12.0	17.0
5	胡晖	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	20	88	5.0	9.0
6	李佳笑	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	1	0	0.0	0.0