牦牛奶渣蛋白肽的提取及其抗氧化活性研究

• 作者: 林诗洋 王高 赵亮 黄艾祥
• 来源期刊: 中国奶牛
• 学科: 工学
• 关键词: 牦牛奶渣 蛋白肽 贯筋藤凝乳酶 抗氧化
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 乳与乳制品
• 页码范围: 50-55
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 4396字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19305/j.cnki.11-3009/s.2019.08.013

摘要

以香格里拉牦牛奶渣为原料,经贯筋藤蛋白酶水解后,在单因素实验的基础上,利用响应面法优化提取牦牛奶渣蛋白肽的工艺条件,并研究牦牛奶渣蛋白肽的抗氧化活性.牦牛奶渣蛋白肽的提取工艺为:牦牛奶渣超微粉碎→加水溶解→超声波破碎→振荡水浴酶解→离心→取上清液→冷冻干燥;最佳酶解条件:时间70min、温度65℃、料液比1:110(g/mL)、酶的添加量为底物质量的12％;抗氧化活性:DPPH自由基清除能力(61.63±1.12)μg/g,ABTS自由基清除能力(195.13±1.83)μg/g,还原能力(108.6±0.49)μg/g.研究表明,牦牛奶渣蛋白肽具有一定的抗氧化功能,本研究为其应用于生物制剂、保健食品及医药品等相关产品的研发提供了科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄艾祥	云南农业大学食品科学技术学院	159	640	11.0	18.0
2	王高	云南农业大学食品科学技术学院	3	0	0.0	0.0
3	赵亮	云南农业大学食品科学技术学院	4	7	2.0	2.0
4	林诗洋	云南农业大学食品科学技术学院	5	9	1.0	3.0