发芽燕麦研究进展

• 作者: 周柏玲 杜亚军 田志芳
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 发芽 燕麦 产品开发 研究现状
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 169-173
• 页数: 5页
• 分类号: TS245.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2019.03.027

摘要

发芽谷物的研究越来越受到广大学者的关注,燕麦因具有丰富的营养和卓越的保健功效而备受世界瞩目,燕麦通过发芽,可富集和提高营养和功效成分,实现燕麦营养价值的再次转变,发芽燕麦功能性食品的开发,是对燕麦产品研究的突破.本文综述了发芽对燕麦营养成分和加工品质的影响,燕麦制麦工艺以及发芽燕麦在食品中的应用现状,展望了发芽燕麦的发展前景,以期为我国燕麦食品的研究和开发提供参考.