果实粒径对‘美乐’和‘蛇龙珠’葡萄果实品质的影响

• 作者: 乐小凤 唐永红 张振文 惠竹梅 赵亚蒙 郭水欢 鞠延仑
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: ‘美乐’葡萄 ‘蛇龙珠’葡萄 果实粒径 葡萄品质
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-7
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 7978字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180201-017

摘要

果实粒径普遍被认为是影响果实品质的一项重要指标.本实验以宁夏玉泉营地区的‘美乐’和‘蛇龙珠’葡萄为实验材料,将‘美乐’果粒分为大于14 mm(大果粒)、12～14 mm(中等果粒)、小于12 mm(小果粒)3个粒径等级;将‘蛇龙珠’果粒分为大于15 mm(大果粒)、14～15 mm(中等果粒)、小于14 mm(小果粒)3个粒径等级,连续两年测定不同粒径葡萄的可溶性固形物质量分数、可滴定酸质量浓度、花色苷单体含量以及单体酚含量.结果 表明:连续两年两个葡萄品种均表现为中等果粒所占比例较高;2014年‘美乐’和‘蛇龙珠’葡萄果实的可溶性固形物质量分数随粒径的增大而降低,而2015年均表现为中等果粒较高;连续两年葡萄的种/果质量比和单果粒种子数均随粒径的减小而降低;2014、2015年酚类物质含量在‘美乐’中表现为小果粒和中等果粒较高, ‘蛇龙珠’则为大果粒和中等果粒较高;‘美乐’中等果粒葡萄的花色苷单体总量最高, ‘蛇龙珠’果实的花色苷单体含量受年份影响较大;单体酚总量以及黄酮醇类物质总量在‘美乐’葡萄中表现为在中等果粒中较高,‘蛇龙珠’葡萄则表现为在大果粒中较高.结论:中等果粒的‘美乐’葡萄和大果粒的‘蛇龙珠’葡萄酚类物质含量较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张振文	西北农林科技大学葡萄酒学院	131	1676	22.0	34.0
2	赵亚蒙	西北农林科技大学葡萄酒学院	12	39	4.0	5.0
3	唐永红	西北农林科技大学葡萄酒学院	3	10	2.0	3.0
4	鞠延仑	西北农林科技大学葡萄酒学院	16	47	5.0	5.0
5	乐小凤	西北农林科技大学葡萄酒学院	9	27	4.0	4.0
6	郭水欢	西北农林科技大学葡萄酒学院	1	3	1.0	1.0