2010-2016年内蒙古自治区肉及肉制品中食源性致病菌监测

• 作者: 乌伊罕 张冰冰 王利平
• 来源期刊: 现代预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 肉及肉制品 食源性致病菌 食源性疾病 食品安全
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 营养与食品卫生
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 分类号: R15
• 字数: 3008字
• 语种: 中文

摘要

目的 了解2010-2016年内蒙古自治区肉及肉制品中食源性致病菌污染状况,评价其存在的主要危害因素,为预防和控制食源性疾病提供科学依据.方法 随机采集市售肉及肉制品样品,根据《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》标准操作程序,监测单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠埃希氏菌O157∶H7、致泻大肠埃希氏菌和弯曲菌等6种常见食源性致病菌.结果 3 759份样品中共检出485株阳性菌株,致病菌总检出率为12.90％.其中单核细胞增生李斯特氏菌污染较严重,检出率为7.21％ (255/3 539),空肠弯曲菌次之,检出率为3.51％(13/370),金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌和大肠埃希氏菌O157∶H7检出率分别为2.98％(92/3089)、2.95 ％(111/3 759)、1.20％(12/998)和0.11％(2/1 830).各类食品总检出率范围为2.89％～ 34.78％,调理肉制品检出率最高,熟肉制品最低.结论 肉及肉制品食源性致病菌污染率较高,存在导致食源性疾病的潜在危险.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王利平		6	52	2.0	6.0
2	乌伊罕		2	8	2.0	2.0
3	张冰冰		4	8	2.0	2.0