高压脉冲电场对酿酒酵母发酵能力的影响

• 作者: 应南娇 徐莹 杨勇 樊凯 范成凯
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 高压脉冲电场 酿酒酵母 活性 发酵
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 76-80
• 页数: 5页
• 字数: 4300字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2019.01.0076

摘要

为探究高压脉冲电场(PEF)在酒精发酵工业上的实际应用,本研究以酿酒酵母为试验材料,在设定脉宽、频率、作用时间等参数不变的条件下,以电场强度为唯一变量,分别采用电场强度为1、6kV·cm-1的PEF对酵母进行预处理.通过检测发酵底液中酵母生长量、葡萄糖消耗量和乙醇产出量的变化,探究PEF对酿酒酵母发酵能力的影响.结果 表明,经12 h发酵后,在电场强度为1 kV· cm-1的PEF刺激作用下,酿酒酵母葡萄糖消耗量提高了10.18％,乙醇产出量提高了11.05％;当电场强度为6kV·cm-1时,葡萄糖消耗量和乙醇产出量均降低.本研究结果为提高酿酒酵母的发酵能力提供了一种新方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨勇	杭州电子科技大学生命信息与仪器工程学院	46	194	7.0	11.0
2	徐莹	杭州电子科技大学生命信息与仪器工程学院	27	96	6.0	8.0
3	应南娇	杭州电子科技大学生命信息与仪器工程学院	12	21	3.0	4.0
4	樊凯	杭州电子科技大学生命信息与仪器工程学院	7	1	1.0	1.0
5	范成凯	杭州电子科技大学生命信息与仪器工程学院	2	1	1.0	1.0